SEEFISCH, ZART UND APPETIERT, BEEINDRUCKENDER VERBÜNDETER FÜR DAS GEHIRN UND FÜR IHRE TASCHEN

Seefisch gilt oft als Fisch der Serie B. Nicht sehr schmackhaft und aufgrund der vielen Dornen schwer zu reinigen, ist er nicht leicht in Fischhändlern zu finden, geschweige denn auf den Tischen des durchschnittlichen Italieners. Tatsächlich haben Seefische nicht nur viele wichtige Nährstoffe, sondern sind auch besser verdaulich als im Meer gefangene Fische.

Der Fisch aus dem See ist ganz anders als der Fisch aus dem Meer: Er hat einen feineren und weniger schmackhaften Geschmack (aufgrund des Süßwassers), aber das bedeutet nicht, dass er nicht appetitlich sein kann. Einige verbringen ihr ganzes Leben in Süßwasser, während andere in gemischten Umgebungen leben und in bestimmten Zeiträumen im Zusammenhang mit der Fortpflanzung von Flüssen ins Meer wandern. Neben den bekanntesten wie Forelle, Aal, Lachs und Garnelen gibt es viele andere Arten, von Agone bis Ukelei, von Döbel bis Hecht, von Karpfen bis Schleie.

Süßwasserfische helfen dem Gehirn, sie besitzen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die Vitalität der Zellen des Nervensystems zu fördern scheinen und das Risiko von Altersdemenz und Alzheimer verringern. Omega 3 würde auch die Arthrose-Prozesse verlangsamen und einigen Forschern zufolge sogar eine antikanzerogene Wirkung haben.
Aus all diesen Gründen wäre es schon wichtig, sie in unsere wöchentliche Ernährung aufzunehmen, aber vergessen wir nicht einen ebenso wichtigen und vorteilhaften Aspekt: ​​Süßwasserfische sind nicht nur fettarm und ernährungsphysiologisch reich, sondern haben auch einen viel niedrigeren Kosten im Vergleich zu denen des Meeres, was sich auch stark auf unsere monatliche Wirtschaftsbilanz auswirkt.

Die Eigenschaft

Seefisch ist leichter verdaulich als Meeresfisch, hat aber die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie sein Salzwasser-Cousin. Es ist reich an Omega 3, Vitaminen, Mineralstoffen und ist ein gutes Lebensmittel für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung einhalten.
Beispiel: Die Forelle hat neben Omega-3-Fettsäuren etwa 86 Kilokalorien pro Hektogramm und einen moderaten Cholesteringehalt von 55 Milligramm. Es hat eine gute Menge an Jod, Fluor, Phosphor, Selen und viele Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit, also solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann und daher von außen mit der Nahrung zugeführt werden muss.

Tipps zum Kauf von Seefischen
Wenn Sie zum Fischgeschäft gehen, denken Sie daran, dass Seefische auch ein obligatorisches Etikett haben müssen, auf dem der Name der Art, der Fang- oder Zuchtort und die Partie angegeben sind. Auf dem Etikett muss auch angegeben sein, ob der Fisch gefangen oder gezüchtet wurde.
Zu wissen, wie man die beiden Produkte auf den ersten Blick unterscheidet, schützt Sie auch vor unethischen Verkäufern, die ein gezüchtetes Produkt für ein gefischtes Produkt ausgeben könnten. Denken Sie grundsätzlich daran, dass die gefangenen Fische (der gleichen Art) normalerweise unterschiedliche Größen haben, während die aufgezogenen Fische eine nahezu identische Größe haben.

Wie man Süßwasserfisch kocht
Seefische sind sehr mager, wenn Sie sie auf dem Grill zubereiten, erhalten Sie oft ein fadenziehendes und unangenehmes Produkt, da sie einen delikaten Fischgeschmack haben. Optimales Garen ist das Eintauchen in Öl bei niedriger Temperatur, auf diese Weise bleibt die Saftigkeit des Fisches im Inneren und betont seinen klaren und entscheidenden Geschmack. Seefisch schmeckt auch sehr gut in Folie gebacken, nach verschiedenen regionalen Rezepten und mit verschiedenen Zutaten geschmort und auch mariniert oder in der Pfanne.

Wie man diese Fische mariniert
Für einige Forellen können Sie rohe Marinaden herstellen, da sie eine ganz besondere Konsistenz ergeben, wie die von Forellen mit etwas Pfeffer, Salz und Zucker, die 24 Stunden lang unter Vakuum mariniert werden. Das Ergebnis ist ein Fisch von besonderer Kompaktheit, die Farbe stabilisiert sich und die Wahrnehmung von rohem Fisch wird erhalten, aber er ist angenehm im Mund. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es mit Knoblauch, Öl, Salz und Rosmarin zu marinieren, um einen stärkeren Geschmack zu erhalten. Je nach Rezept können Sie auch Zitronensaft und verschiedene Gewürze wie Kreuzkümmel oder Thymian verwenden.

Wie man schnell in einer Pfanne kocht
Alle Fische sollten filetiert werden, um die Gräten gut zu entfernen. In einer beschichteten Pfanne einen Tropfen Öl hinzufügen, gut erhitzen, die Forellenfilets auf der Hautseite hinzufügen, eine Minute bei starker Hitze braten, um die Kruste zu bilden. Schalten Sie die Hitze aus und setzen Sie den Deckel auf. Die Hitze kocht das Fruchtfleisch in 10 Minuten gleichmäßig und perfekt.

Womit man Seefisch kombinieren kann
Weißfisch ist ein besonderes Fleisch, das gut zu Rosinen und Oliven passt, in einem verspielten Gericht, das ein wenig weiter gehen kann. Hecht, süßes Fleisch, passt gut zu Bitterem, zu frisch gebratenem Radicchio mit Sardellen. Der Klassiker unter den Seebraten passt wie im Norden üblich zu gewürfelter weißer Polenta, zu eingelegtem Gemüse oder einfach zu einem gemischten Salat. Das Filet der weißen Forelle mit hausgemachtem Kochen in einer Pfanne ist einfach: Separat können Sie eine Mayonnaise aus hartgekochten Eiern zubereiten, die in einem Mixer mit Öl, Salz und Pfeffer geschlagen werden. Nach dem Kochen können Sie den rohen schwarzen Trüffel auf den Fisch kratzen und das Gericht mit Mayonnaise verschmutzt servieren.

Seefisch im Turano Resort

Im Gegensatz zu vor einigen Jahrzehnten ist es heute schwieriger, Seefische zu finden als Meeresfische.
In den letzten Jahren ist es jedoch eine Kultzutat, die sich hervorragend von gebratenen oder gegrillten Meeresfrüchten zu einem guten Preis und oft von schlechter Qualität abhebt.

Apropos Seefisch: „Einer der wichtigsten Fische in der Natur ist Weißfisch: Er enthält viel Omega-3, was für Menschen mit Cholesterinproblemen nützlich ist.
Wie alle Süßwasserfische hat er einen besonderen Geschmack, der mit einer Soße oder Marinade unterstützt werden sollte. „Wie schmeckt dieser Fisch am besten?“ So natürlich wie möglich „erklärt der Küchenchef“ und ihn mit Soßen begleiten, die ihn verstärken .der Geschmack. Oder es leicht mit nativem Olivenöl extra und Gewürzen marinieren, aber ohne es durch langes Kochen zu erschöpfen “.
Welches ist das vielseitigste in der Küche? „Der Zander ist ein außergewöhnlicher Fisch, der einem Steinbutt in nichts nachsteht und eine tolle Konsistenz hat!
Am einfachsten zuzubereiten ist zweifellos Forelle “.

Um die „Rache“ der Süßwasserfische kämpft das Restaurant Turano, das das ganze Potenzial des Sees kennt, die wertvollste Art.
Aus diesem Grund stehen auf seiner Speisekarte auch Ravioli in Suppe, gefüllt mit Seefisch (“eine Art See-Cacciucco”), die Arten wie Rapfen und Brachsen ausbeuten, fast unbekannt, “voller Dornen, eine große Herausforderung in der Küche”.

Unter den Vorschlägen des Restaurants Turano sind auch Carpaccio vom Barsch mit künstlicher Mayonnaise aus Pinienkernen und kandierten roten Rüben, knusprige Kalbszunge mit Krebsen, Tomatenwasser und Senfblättern (das Mosaik aus Kalbszunge und Garnelen), Carbonara vom See mit Karpfenbauch und Fischrogen, “von Forelle, Weißfisch, wir wollen alles nutzen, was der See uns gibt, viele wilde Produkte, die es uns ermöglichen, an verschiedenen Präparaten zu arbeiten”.
Der Fisch – vom Aal über den Hecht bis zum Barsch – kommt direkt aus Turano, geliefert von einer lokalen Fischergenossenschaft, aber auch aus den Süßwasserbecken Mittelitaliens.
Und die Verfügbarkeit ist, noch mehr als beim Meer, eng mit der Saisonalität verbunden, die die Verfügbarkeit des Rohstoffs stark beeinflusst.
Das Fleisch hingegen stammt aus einer historischen Metzgerei in Colle di Tora; Obst und Gemüse gleichermaßen von heimischen Bauern.
Wir arbeiten daran, “eine traditionelle Küche mit modernen Techniken vorzuschlagen, und wir sprechen eindeutig von Tradition in Anführungszeichen”: Es gibt viele Kombinationen von Fleisch und Fisch aus dem See.
Und viel Arbeit an Nudeln, Brot, Gebäck: „Das machen wir alle, auch Croissants, Kuchen und Süßes zum Frühstück, auch in herzhafter Variante“.

Wenn Sie sofort einen Tisch reservieren möchten, rufen Sie uns an unter 0765 1893586 oder schreiben Sie uns sofort an reservations@turanoresort.it

Wir laden Sie ein, auf dem Laufenden zu bleiben, indem Sie unseren Bereich Veranstaltungen und Angebote konsultieren, damit Sie den Urlaub und die Bedingungen auswählen können, die am besten zu Ihnen passen.

UND JETZT FROHE FEIERTAGE!